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初級品酒者需要學(xué)習(xí)的8大問題有哪些?

時間:2018-01-30 01:47:33 | 來源:http://jzhydp.com/xueyuan/794.html | 作者:高菲國際酒莊 | 瀏覽量:788

  學(xué)習(xí)葡萄酒時,我們總有這樣或那樣的問題模糊不清,希望得到老師的解答。葡萄酒課堂上較常見的問題是什么呢?一起來看看吧!

初級品酒者需要學(xué)習(xí)的8大問題有哪些

  1. 人們?yōu)楹我獡u杯?

  不管用什么方式搖杯,目的都只有一個——讓葡萄酒與氧氣充分接觸。不論是紅葡萄酒還是白葡萄酒,適量的氧氣有利于酒的花香、果香充分散發(fā)出來,軟化單寧,讓口感變得更柔和醇厚。

  2. 一瓶酒能存放多久?

  涉及到陳年的問題,每瓶酒都有不同的陳年潛力。對于某些葡萄品種來說,比如內(nèi)比奧羅(Nebbiolo)和赤霞珠(Cabernet Sauvignon),由于它們的單寧結(jié)構(gòu),一般來說適合較長時間的陳年。當(dāng)然,這與年份和生產(chǎn)商也有很大的關(guān)系。

  3. 為何有的酒以產(chǎn)區(qū)命名有的酒以葡萄品種命名?

  對于葡萄酒,每個釀酒國都有自己不同的分級系統(tǒng),從葡萄的栽培到酒瓶的貼標(biāo)都有相關(guān)的法律規(guī)定和要求。一般來說,舊世界國家更傾向于以產(chǎn)區(qū)名來命名葡萄酒而新世界國家更愿意根據(jù)品種來命名。

  4. 學(xué)習(xí)葡萄酒的較佳方式是?

  上葡萄酒培訓(xùn)課,參加品鑒會,多看多讀多想。盡可能地多去品酒,實踐是檢驗真理的專營標(biāo)準(zhǔn),也是加深記憶的較佳方式。

  5. 葡萄酒里的奶油味從哪里來?

  如果你從葡萄酒中喝出奶油味,那很有可能出自于兩種原因。首先,橡木桶熟化能夠使葡萄酒更加柔和,給葡萄酒增添一種奶油般順滑的風(fēng)味,這種感覺與黃油比較相似,但通常伴隨著香草和烘烤類香料的風(fēng)味。第二,葡萄酒中的奶油味也有可能來自于丁二酮(Diacetyl)這種物質(zhì),它是蘋果酸-乳酸發(fā)酵(Malolactic Fermentation)的副產(chǎn)品,蘋果酸-乳酸發(fā)酵的過程能夠使尖銳的蘋果酸轉(zhuǎn)化為柔和、似奶油般的乳酸,從而使我們感覺到葡萄酒中的奶油味。

  6. 何為“酒腿”?

  “酒腿”的存在是因為葡萄酒中存在著大量的酒精,而酒精的揮發(fā)速度比水更快,這就使得酒精會聚集到酒液上方,當(dāng)酒液由于重力作用開始向下流動時,酒精便會短暫地停留在杯壁上,形成了人們所說的“酒腿”現(xiàn)象。酒腿,實際上只能作為一個衡量葡萄酒酒精含量的指標(biāo),尚不足以用來衡量葡萄酒的酒體、甜度及口感,更不能用來衡量葡萄酒的品質(zhì)。

  7. 為何紅葡萄酒會讓你覺得口干而白葡萄酒卻不會?

  紅葡萄酒通常比白葡萄酒含有更高的單寧。相比白葡萄酒,釀造紅葡萄酒的葡萄汁液在發(fā)酵前會進(jìn)行較長一段時間的浸皮,有時還會與果梗、果籽一起發(fā)酵,這一過程將萃取到大量的單寧。正是由于受到單寧的影響,飲用紅葡萄酒時會讓你覺得口干,而白葡萄酒的單寧成分很少甚至沒有,則不會帶給你這樣的感覺。

  8. 何為單寧?

  單寧影響著葡萄酒的顏色、陳年能力以及葡萄酒的結(jié)構(gòu),通過飲用葡萄酒,你可以感受到它帶來的澀感,這種澀感是由單寧和口腔唾液中的蛋白質(zhì)進(jìn)行反應(yīng)而產(chǎn)生的。單寧在給葡萄酒增加澀味的同時,也為葡萄酒建立起“骨架”。單寧還可以與酒液中的其它物質(zhì)發(fā)生反應(yīng),生成新的物質(zhì),增加葡萄酒的復(fù)雜性。單寧在紅葡萄酒中廣泛存在,可以說是紅葡萄酒的靈魂。一些經(jīng)過橡木桶陳釀的白葡萄酒中也能感覺到單寧。

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