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警惕:葡萄酒中“不正?!钡乃?/h1>

時間:2017-11-06 10:19:47 | 來源:http://jzhydp.com/xueyuan/227.html | 作者:高菲國際酒莊 | 瀏覽量:1168

 


  葡萄酒的酸是一直存在的,平時吃葡萄可能感受不到酸,是因為葡萄中有糖,甜度就將酸度給掩蓋了,而發(fā)酵后的葡萄酒沒有糖了,甜度就無法將酸度掩蓋,所以葡萄酒喝起來就會比較酸。
 

  葡萄酒的酸其實是一種好的東西,它既可以給予葡萄酒清新爽口的感覺又能起到殺菌的作用,是葡萄酒中不可或缺的物質(zhì)。那在面對葡萄酒的酸時,我們又該如何分辨呢?  


        總的來說,葡萄酒會酸,無非兩種情況:
 

  1.正常的酸(葡萄酒沒有壞掉時的酸)。
 

  2.不正常的酸(葡萄酒已經(jīng)壞掉時的酸)。
 

警惕葡萄酒中“不正常”的酸
 

  正常的酸

  在葡萄酒沒有壞掉時,它的酸來自于它的本身,也就是葡萄果實中的酸,這些酸主要包括:蘋果酸、乳酸、檸檬酸、酒石酸。
 

  這四種酸都是葡萄酒中正常存在的酸,其特點是聞起來比較清新自然,沒有讓人難以接受的味道,喝的時候會比較刺激,但不會難以下咽。就像是檸檬,聞起來清新好聞,但是你要是吃的時候,估計你臉上的表情就會非常精彩!
 

  白葡萄酒的酸度普遍偏高,所以建議在飲用白葡萄酒的時候,將葡萄酒先冰鎮(zhèn)一下,這樣喝起來酸感就會降低一些,更加容易入口。
 

  不正常的酸

  在葡萄酒已經(jīng)壞掉時,它的酸就不是葡萄果實本身帶來的了,而是后期在瓶中發(fā)酵的結(jié)果,也就是醋酸。
 

  醋酸:這種酸廣泛存在于食醋和腐爛的水果當中,氣味相當刺鼻,一股衰敗的氣息,入口后難以下咽,而且味道經(jīng)久不散,甚至會有燒喉嚨的感覺。要想體會這種感覺,很簡單,喝口醋你就知道啦~
 

  當你的葡萄酒喝起來難以下咽,聞起來相當刺鼻時,應該就是葡萄酒已經(jīng)壞掉的結(jié)果,這時形成的醋酸就是不正常的酸,這樣的葡萄酒就不適合飲用了。
 

  判斷依據(jù)

  把握好葡萄酒是否壞掉是判斷葡萄酒酸度是否正常的重要依據(jù)。葡萄酒未壞,正常的酸是這樣的: 聞起來清新、無雜味,入口雖然酸,但又可以忍受可以下咽,此時的葡萄酒可以正常飲用。
 

  葡萄酒已壞,不正常的酸是這樣的:聞起來刺鼻,有一股果醋的味道,入口后難以下咽,此時的葡萄酒不可飲用。
 

  酸對于人來說是有益的, 中醫(yī)中就有在秋季要“少辛增酸”的說法,而且我們平時也有吃酸的習慣, 如酸奶,乳酸菌,果醋等。
 

  只不過葡萄酒的酸會比較“刺激”,初次體驗它的人可能難以接受這種口感,但當你適應了這種酸度的時候,也就是你離健康更近的時候。以后喝酒時,可要好好注意一下的你的葡萄酒,可不要喝到醋酸了還覺得是正常現(xiàn)象。

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