一、品酒的次序

　　在安排品酒的次序時(shí)，較好將較清淡的酒安排在前面，可減少先品的酒對(duì)后品的酒造成干擾。所以通常白葡萄酒會(huì)在紅葡萄酒之前，甜型酒會(huì)在干型酒之后，年份新的在年份老的之前。這是通則，例如年份較差的酒，即使陳年較長(zhǎng)時(shí)間，也應(yīng)安排在前面才合適。

　　主要原則在于味道越重、越是香甜濃郁的酒應(yīng)盡量安排到較后。

　　二、觀酒色

　　色、香、味是葡萄酒的三大要素，一杯酒，首先從觀色開(kāi)始。舉起酒杯透著光線觀看它的顏色。自然光是較適合觀察酒色的光源，螢光燈會(huì)令酒呈現(xiàn)不健康的紫褐色。正常的酒在光線下晶瑩無(wú)雜質(zhì)，如果有渾濁的狀態(tài)，便是已壞掉的酒。

　　把酒杯傾斜45度，在白色的背景下進(jìn)一步觀察酒的顏色。一般可以在酒杯后面襯一張白紙，為了便于觀察酒色，專(zhuān)業(yè)的品酒桌會(huì)選擇白色大理石當(dāng)桌面。

　　紅葡萄酒的成長(zhǎng)顏色

　　紅葡萄酒的成長(zhǎng)顏色一般是由紫色、紫紅色、棕紅色、褐色、淡褐色之間轉(zhuǎn)化。十六歲女孩子般的紅葡萄酒呈現(xiàn)著鮮亮的紫色，二十五歲的女人般的紅葡萄酒呈現(xiàn)紅色李子般的紫紅色，三十五歲的少婦呈現(xiàn)著成熟的棕紅色，當(dāng)紅葡萄酒老了，它便是一種褐色甚至是夕陽(yáng)落下之后的暗淡褐黃色。

　　白葡萄酒的成長(zhǎng)顏色

　　白葡萄酒的成長(zhǎng)顏色是從淺綠色、黃色、金黃色、深黃、金色、琥珀色之間轉(zhuǎn)化。少年的白葡萄酒像是青蔥的小草地，酒體中帶有淺淺的綠光;由于酒中的黃色素和微量的單寧氣化后會(huì)逐漸變?yōu)榈静蔹S或金黃，一般適合年輕時(shí)飲用的白葡萄酒金黃色時(shí)表示酒開(kāi)始衰才，而適久存的白葡萄酒則可能正值較佳飲用期。若再經(jīng)數(shù)多年的儲(chǔ)存酒色將變?yōu)殓晟蛘呓鹕?，有時(shí)略帶橙黃色反光，但幾乎所有干白酒都無(wú)法儲(chǔ)存到這種顏色，只有少數(shù)貴族白酒在呈顯琥珀色的時(shí)候表示正值其顛峰期。

　　三、聞酒香

　　葡萄酒在成熟過(guò)程中千變?nèi)f化的各種酒香是品酒過(guò)程中較引人入勝的部分，卻同時(shí)也是我們所知較少的部分。葡萄酒香的豐富變化是葡萄酒較吸引人的地方。葡萄酒的香味和葡萄品種、釀造法、酒齡、年份、土質(zhì)以及儲(chǔ)存時(shí)間的長(zhǎng)短等等都有關(guān)聯(lián)。

　　葡萄酒香分為：葡萄原有的酒香、葡萄經(jīng)發(fā)酵產(chǎn)生的氣味、陳年酒香。

　　隨著儲(chǔ)存時(shí)間的增加，前兩種香味將慢慢被稱(chēng)為“Bouquet”的陳年酒香所取代。葡萄酒中的乙醇、揮發(fā)酸和酯化物是造成陳年酒香的主要因素。此外還原變化也是酒香變化的主因。

　　并非所有的葡萄酒都會(huì)發(fā)展出“Bouquet”，一般普通的白葡萄酒、玫瑰紅葡萄酒及清淡型紅葡萄酒富含前兩種酒香，卻很難經(jīng)得起一、兩年以上的儲(chǔ)存，有些五六個(gè)月后香味就開(kāi)始變質(zhì)。

　　四、觀酒體

　　旋轉(zhuǎn)的葡萄酒停下來(lái)時(shí)，有一種透明的液體會(huì)附著于杯子內(nèi)側(cè)，形成小酒滴往下流，稱(chēng)為掛杯。

　　這些小酒滴的成分主要是酒精，因此，如果小水滴多并且在杯壁上滯留的時(shí)間長(zhǎng)，證明酒精的含量和含糖量比較高，掛杯與酒的品質(zhì)并無(wú)關(guān)系，它只用來(lái)檢測(cè)酒里所含有的物質(zhì)多少和酒精度的高低。

　　酒精度越高的酒，掛杯流下來(lái)的時(shí)間越慢，同時(shí)也說(shuō)明此酒的酒體比較豐厚，反之則是酒精度較低、輕度酒體。

　　五、嘗酒味

　　這么簡(jiǎn)單的事情如此大費(fèi)口舌似乎有些可笑，但是酒如何入口卻真的有學(xué)問(wèn)。不同的烈酒會(huì)講究停留在口腔的時(shí)間長(zhǎng)短，而葡萄酒，是所有的酒里面需要停留在口腔里時(shí)間較長(zhǎng)的酒。

　　不要淺淺地抿一口，如此無(wú)法完全體會(huì)它的全部，進(jìn)入口腔的酒要足夠充滿(mǎn)整個(gè)口腔卻又要留出一點(diǎn)空間來(lái)讓它轉(zhuǎn)動(dòng)。

　　舌頭上的味蕾可以感受甜、咸、酸、苦四種味道，甜味味蕾主要分布在舌尖，咸味味蕾在舌緣，酸味在舌頭后緣兩側(cè)，苦味則在舌根。

　　甜味和酸味是葡萄酒中常出現(xiàn)的主要味道，苦味則只是偶爾出現(xiàn)而已，主要來(lái)自酒中的酚類(lèi)物質(zhì)，咸味則不太容易察覺(jué)，主要來(lái)自酒中的礦物質(zhì)。

　　除了味覺(jué)之外，口中葡萄酒的香味會(huì)透過(guò)口鼻之間的腔道被嗅覺(jué)感應(yīng)到。入口之后的葡萄酒溫度升高，會(huì)開(kāi)始散發(fā)出新的香味。為了清楚感受口中的香味，可以把酒含在口中，輕吸一口氣讓酒香擴(kuò)散到整個(gè)口腔中。

　　直到所有味蕾都一一和它擁抱親吻之后，把酒吞下，香氣仍然會(huì)在口腔里回轉(zhuǎn)。如果急急把酒吞下去，便無(wú)法體會(huì)到酒里的世界，一口酒是一本書(shū)，要把它的每一章都翻看過(guò)再合上，而不要只看了封面便匆匆把它送走。