自己在家釀制葡萄酒干凈衛(wèi)生，不添加任何的化學(xué)添加劑，而且純天然發(fā)酵，喝起來肯定好喝，對(duì)身體也好，較關(guān)鍵的是喝起來安心!聽起來很有道理的樣子!但是實(shí)際情況往往并不是這個(gè)樣子的，在家自己釀制葡萄酒的時(shí)候既沒有嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)的釀制步驟，也不具備專業(yè)的發(fā)酵環(huán)境和消毒條件等。在這種條件下自釀葡萄酒可能會(huì)帶來一定的安全隱患，可能隱藏著甲醇、雜醇油等有毒、有害的物質(zhì)，并不見得會(huì)比市場(chǎng)是銷售的紅酒更好。

　　首先需要說明的是，自己家釀的葡萄酒不是不能喝。但是，方法必須要對(duì)，否則你想要的干凈衛(wèi)生、喝著放心還是不要去奢望了，不會(huì)喝出問題就屬于萬幸啦!

　　接下來分享下釀酒過程中一些需要注意的地方，解決不了這些問題的小伙伴們，聽老司機(jī)勸，還是老老實(shí)實(shí)的買現(xiàn)成的葡萄酒喝吧!
 

　　1. 霉菌

　　釀酒的葡萄需要成熟度高、無破損、無發(fā)霉等現(xiàn)象。葡萄在常溫下不易保存，很容易發(fā)生霉變 ，如果新鮮度不高，會(huì)使酒中更容易滋生霉菌。所以，一定要選擇新鮮的葡萄，切不可把葡萄買回家存放幾天后才開始釀酒。自家釀造葡萄酒，缺少工業(yè)生產(chǎn)時(shí)嚴(yán)格控制溫度的密閉循環(huán)發(fā)酵系統(tǒng)，不能在發(fā)酵之前對(duì)葡萄汁和容器進(jìn)行殺菌處理，很難有效預(yù)防雜菌污染，容易產(chǎn)生有害物質(zhì)。

　　2. 化學(xué)反應(yīng)

　　平時(shí)釀葡萄酒，家里的瓶瓶罐罐、水桶、大缸幾乎都在使用，玻璃瓶、可樂瓶、礦泉水瓶等也時(shí)常上陣。其實(shí)釀葡萄酒時(shí)較好不要用塑料、不銹鋼、鋁器皿等來盛裝，以免發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生對(duì)身體有害的物質(zhì)。釀酒較好選用玻璃器皿。

　　3.糖分

　　其實(shí)，大部分葡萄酒釀造都盡量避免含糖。在葡萄酒發(fā)達(dá)的國(guó)家，人們?yōu)榱俗屍咸丫浦猩俸巧踔敛缓?，進(jìn)行了一輪又一輪的艱苦探索。而家釀過程中卻選擇多加糖幫助發(fā)酵，葡萄酒本身對(duì)人體有益，即使糖尿病人也可以喝，但如果其中加過多的糖，對(duì)人體就會(huì)有一定的危害。

　　4. 發(fā)酵

　　工業(yè)生產(chǎn)中添加釀酒酵母，家庭釀酒只利用葡萄的天然酵母，會(huì)產(chǎn)生異味，而且還不能把葡萄糖發(fā)酵完全，得到的葡萄酒酒精度不夠高，就不足以抑制雜菌生長(zhǎng)，增加了變質(zhì)風(fēng)險(xiǎn)，保質(zhì)期很有限。一般家庭自釀葡萄酒一個(gè)月時(shí)間就開始飲用。

　　但是，正常情況下的葡萄酒釀造，白葡萄酒需要3-4個(gè)月的發(fā)酵時(shí)間，紅葡萄酒則需要更長(zhǎng)的發(fā)酵時(shí)間，發(fā)酵溫度一般情況下不超過20度。而家庭自釀卻無法保證時(shí)間和溫度。

　　5. 酚

　　家庭自釀葡萄酒一般用的是鮮食葡萄，不同于工業(yè)生產(chǎn)用的果皮更厚、顏色更深的釀酒葡萄。鮮食葡萄表皮的多酚抗氧化物質(zhì)和糖分水平都遠(yuǎn)不及釀酒葡萄高，而要達(dá)到一定的酒精度，就只能額外再添加糖，成品酒的風(fēng)味和保健效果都大打折扣。經(jīng)鑒定，自釀酒含酚類的物質(zhì)比較少，和真正的干紅葡萄酒還是有很大差距的。

　　6. 有害物質(zhì)

　　葡萄果實(shí)細(xì)胞壁上含有大量的果膠，果膠酯化后會(huì)產(chǎn)生甲醇。在工業(yè)生產(chǎn)中，通過添加外源的果膠酶，能夠限制甲醇的產(chǎn)生。而家庭自釀則有更高的甲醇超標(biāo)、導(dǎo)致中毒風(fēng)險(xiǎn)，尤其是在原料葡萄霉?fàn)€以及環(huán)境溫度過高的時(shí)候。目前家庭釀制葡萄酒還沒有除去甲醇和雜醇油的工藝，所以有人喝完自家的葡萄酒后，會(huì)出現(xiàn)頭痛肚悶的癥狀。而且，因?yàn)橛布贿_(dá)標(biāo)，不能夠?qū)崿F(xiàn)全程封閉式消毒生產(chǎn)，家釀葡萄酒也很難達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，有可能存在大腸桿菌超標(biāo)的情況，從而導(dǎo)致腸胃不適。就上面的這些問題，簡(jiǎn)直不能更麻煩，別費(fèi)老大勁較后做出來的葡萄酒，口味不好喝，衛(wèi)生不過關(guān)，喝完出問題，葡萄酒較重要的多芬抗氧化物質(zhì)含量低，甚至還有甲醇中毒的危險(xiǎn)。