學(xué)習(xí)葡萄酒時，我們總有這樣或那樣的問題模糊不清，希望得到老師的解答。究竟葡萄酒課堂上較常見的問題有哪些?它們的答案又是什么?
 

　　01人們?yōu)楹我獡u杯?
 

　　不管用什么方式搖杯，目的都只有一個：讓葡萄酒與氧氣充分接觸。不論是紅葡萄酒還是白葡萄酒，適量的氧氣有利于讓酒的花香、果香充分散發(fā)出來，軟化單寧，讓口感變得更柔和醇厚。
 

　　02一瓶酒能存放多久?
 

　　涉及到陳年的問題，每瓶酒都有不同的陳年潛力。對于某些葡萄品種來說，比如內(nèi)比奧羅(Nebbiolo)和赤霞珠(Cabernet Sauvignon)，由于它們的單寧含量較高，一般來說適合較長時間的陳年。當(dāng)然，這與年份和生產(chǎn)商也有很大的關(guān)系。
 

　　03為何有的酒以產(chǎn)區(qū)命名而有的以品種命名?
 

　　對于葡萄酒，每個產(chǎn)酒國都有自己不同的分級系統(tǒng)，從葡萄的栽培到酒瓶的貼標(biāo)都有相關(guān)的法律規(guī)定和要求。一般來說，舊世界國家更傾向于以產(chǎn)區(qū)名來命名葡萄酒，而新世界國家更愿意根據(jù)品種來命名。
 

　　04　學(xué)習(xí)葡萄酒的較佳方式是?
 

　　上葡萄酒培訓(xùn)課，參加品鑒會，多看、多讀、多想。盡可能地多去品酒，實踐是檢驗真理的專營標(biāo)準(zhǔn)，也是加深記憶的較佳方式。
 

　　05葡萄酒的奶油味從哪里來?
 

　　如果你從葡萄酒中喝出奶油味，那很有可能是因為這兩種原因。首先，橡木桶熟化能夠使葡萄酒更加柔和，給葡萄酒增添一種奶油般順滑的風(fēng)味，這種感覺與黃油比較相似，但通常伴隨著香草和烘烤類香料的風(fēng)味。第二，葡萄酒中的奶油味也有可能來自于丁二酮(Diacetyl)這種物質(zhì)，它是蘋果酸-乳酸發(fā)酵(Malolactic Fermentation)的副產(chǎn)品，蘋果酸-乳酸發(fā)酵的過程能夠使尖銳的蘋果酸轉(zhuǎn)化為柔和、似奶油般的乳酸，從而使我們感覺到葡萄酒中的奶油味。
 

　　06　何為“酒腿”?
 

　　“酒腿”的存在是因為葡萄酒中存在著大量的酒精，而酒精的揮發(fā)速度比水更快，這就使得酒精會聚集到酒液上方，當(dāng)酒液由于重力作用開始向下流動時，酒精便會短暫地停留在杯壁上，形成了人們所說的“酒腿”。酒腿，實際上只能作為一個衡量葡萄酒酒精含量的指標(biāo)，尚不足以用來衡量葡萄酒的酒體、甜度及口感，更不能用來衡量葡萄酒的品質(zhì)。
 

　　07為何紅葡萄酒會讓你口干而白葡萄酒不會?
 

　　紅葡萄酒通常比白葡萄酒含有更高的單寧。相比白葡萄酒，釀造紅葡萄酒的葡萄汁在發(fā)酵前會進行較長一段時間的浸皮，有時還會與果梗、果籽一起發(fā)酵，這一過程將萃取到大量的單寧。正是由于單寧的影響，飲用紅葡萄酒時會讓你覺得口干，而白葡萄酒的單寧含量很少甚至沒有，則不會帶給你這樣的感覺。
 

　　08何為單寧?
 

　　單寧影響著葡萄酒的顏色、陳年能力以及葡萄酒的結(jié)構(gòu)，通過飲用葡萄酒，你可以感受到它帶來的澀感，這種澀感是由單寧和口腔唾液中的蛋白質(zhì)進行反應(yīng)而產(chǎn)生的。單寧在給葡萄酒增加澀味的同時，也為葡萄酒建立起“骨架”。單寧還可以與酒液中的其它物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，生成新的物質(zhì)，增加葡萄酒的復(fù)雜性。單寧在紅葡萄酒中廣泛存在，可以說是紅葡萄酒的靈魂。一些經(jīng)過橡木桶陳釀的白葡萄酒中也能感覺到單寧。