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你知道哪些葡萄酒必須要醒酒嗎?

時間:2017-11-02 07:10:37 | 來源:http://jzhydp.com/xueyuan/204.html | 作者:高菲國際酒莊 | 瀏覽量:1069

  在談起醒酒(Decanting)時,很多葡萄酒愛好者都會不知所措,并不是說他們不了解醒酒的概念,而是他們并不知道什么時候應(yīng)該醒酒以及哪些酒需要醒。其實(shí),這個問題的答案很簡單,只要記住這條黃金法則就夠了——醒那些老的或者醇厚的紅葡萄酒。


 

  基本上,所有的葡萄酒都適合醒酒。我們醒酒的主要目的是為了除去沉渣以及讓葡萄酒與氧氣進(jìn)行接觸,從而讓它的香氣散發(fā)出來。但是要注意一點(diǎn),醒酒的過程不能過久,因?yàn)槿绻咸丫坪脱鯕饨佑|的時間過長,其品質(zhì)反而會遭到破壞。對于需要醒酒的葡萄酒而言,一般半個小時到一個小時的醒酒時間是比較合適的,因?yàn)槿羰切丫七^度了,葡萄酒便會帶上一種陳醋的味道,這可不是飲酒者們想看到的。
 

  正如此前所言,老的葡萄酒和醇厚的葡萄酒都能夠從醒酒中獲得好處,但它們醒酒的原因卻是大相徑庭。
 

  對于老葡萄酒來說,醒酒主要是為了把酒中的沉渣分離出來。由于在釀酒過程中,酚和單寧會發(fā)生化合反應(yīng),陳年過的紅葡萄酒一般都會含有一定量的沉渣。如果要醒一款陳年過的紅葡萄酒,較好的辦法就是在喝它的前一天把酒瓶直立放置一整天,這樣的話,酒中的沉渣就會沉積至酒瓶底部,從而達(dá)到酒、渣分離的目的。之后,只需平穩(wěn)而緩慢地把葡萄酒倒入醒酒器,并注意在倒出的酒開始渾濁之前停止倒酒就行了。
 

  與此同時,因?yàn)殛惸昶咸丫频南銡夂惋L(fēng)味十分精細(xì),即使是短時間的氧化也會破壞它的品質(zhì),所以在把這種酒倒入醒酒器時,一旦酒液與沉渣分離,醒酒過程也就宣告結(jié)束了,這時候醒酒器中的酒便是可以直接飲用的。
 

  與此相反,對于醇厚的紅葡萄酒來說,醒酒卻是為了讓葡萄酒與氧氣進(jìn)行接觸,因?yàn)檫@樣可以進(jìn)一步打開它的香氣和風(fēng)味,從而增強(qiáng)飲酒者的感官享受。此外,氧化還能夠使葡萄酒中的單寧變得更加柔和,即使是一款風(fēng)格強(qiáng)勁的酒,在與氧氣接觸一小時后,也會變得可口起來。因此,對大部分年輕的紅葡萄酒而言,醒酒都是個必要的過程,特別是采用赤霞珠(Cabarnet Sauvignon)、西拉(Syrah)、內(nèi)比奧羅(Nebbiolo)等葡萄品種釀造的葡萄酒,醒酒更是必不可少。

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