起泡酒種類繁多，今天小編就以香檳、卡瓦和普洛賽克舉例說(shuō)明一下。這三款都是葡萄酒界舉足輕重的起泡酒，它們分別產(chǎn)自法國(guó)、西班牙和意大利，采用不同的釀造方式釀造而成，本文就來(lái)聊一聊這三類起泡酒。
 

　　神秘的氣泡、爽脆的口感和淡雅的顏色都是起泡酒令人迷醉的獨(dú)特之處。香檳(Champagne)、卡瓦(Cava)和普洛賽克(Prosecco)是常見(jiàn)的三類起泡酒，它們采用不同的釀造方式，擁有獨(dú)一無(wú)二的風(fēng)格和各自的青睞者。

 

　　法國(guó)的香檳

　　香檳可以稱得上是起泡酒中較有名的一類。法律規(guī)定，只有那些產(chǎn)于香檳產(chǎn)區(qū)、采用法定品種且以傳統(tǒng)方式釀造的起泡酒才可標(biāo)注為香檳。香檳產(chǎn)區(qū)位于法國(guó)巴黎(Paris)的東北部，擁有涼爽的氣候和獨(dú)特的風(fēng)土。
 

　　法定產(chǎn)區(qū)AOC法律允許用來(lái)釀造香檳的葡萄品種有黑皮諾、莫尼耶皮諾和霞多麗，釀酒師可以根據(jù)自己想要呈現(xiàn)的風(fēng)格來(lái)決定這些品種之間的調(diào)配比例。香檳采用傳統(tǒng)法(Traditional Method)釀造，該方法起源于香檳產(chǎn)區(qū)，歷史悠久，是所有起泡酒釀造法中較為考究和復(fù)雜的一種。


        釀酒的葡萄采收后先被釀造成靜止基酒(Base Wine)，然后釀酒師會(huì)將這些不同種類的葡萄發(fā)酵得來(lái)的靜止酒混合，由此得到混合基酒，即特釀(Cuvee)。每一家香檳酒莊都擁有自己的調(diào)配方案，并形成自己的特色。隨后酒莊會(huì)將這些混合基酒裝瓶，并加入糖、酵母菌、酵母營(yíng)養(yǎng)物以及澄清物，靜待瓶中的酒汁進(jìn)行二次發(fā)酵，香檳中的氣泡——二氧化碳?xì)怏w也在這個(gè)過(guò)程中產(chǎn)生。
 

　　從釀酒葡萄的調(diào)配方式來(lái)看，香檳分為年份香檳(Vintage Champagne)和無(wú)年份香檳(Non-Vintage Champagne)。此外，根據(jù)甜度水平，香檳還可以分為以下幾種類型：天然極干型(Brut Nature)、特級(jí)干型(Extra Brut)、極干型(Brut)、特干型(Extra Sec/Extra Dry)、干型(Sec/Dry)、半干型(Demi-Sec)和甜型(Doux)。
 

　　西班牙的卡瓦

　　卡瓦酒主要產(chǎn)于佩內(nèi)德斯產(chǎn)區(qū)，一個(gè)距離西班牙加泰羅尼亞(Catalonia)首府巴塞羅那(Barcelona)不遠(yuǎn)的地方。
 

　　卡瓦采用和香檳一樣的方式釀造，但使用不一樣的葡萄造就了它們不一樣的風(fēng)格。釀造卡瓦的三種主要法定葡萄品種是馬家婆(Macabeu)、帕雷亞達(dá)(Parellada)和沙雷洛(Xarel-lo)，它們皆為白葡萄品種;桃紅卡瓦還允許輔以赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、歌海娜(Garnacha)或慕合懷特(Monastrell，又稱Mourvedre)釀造。大部分卡瓦都屬于無(wú)年份類型，年份卡瓦非常少見(jiàn)。根據(jù)甜度的不同，卡瓦起泡酒也可分為多種類型：特極干型(Extra Brut)、天然極干型(Brut Nature)、干型(Seco)和甜型(Dulce)等。而從酸度上看，卡瓦的總體酸度水平要比香檳低一些。較好的卡瓦酒體輕盈，風(fēng)格優(yōu)雅，結(jié)構(gòu)細(xì)膩，口感清爽。
 

　  意大利的普洛賽克

　　普洛賽克是產(chǎn)自意大利法定產(chǎn)區(qū)威尼托的起泡酒。較好的普洛賽克來(lái)自法定子產(chǎn)區(qū)瓦爾多比亞德尼。釀造普洛賽克的葡萄品種叫歌蕾拉(Glera)，法律規(guī)定其比例至少要達(dá)到85%，此外還可以配以少量的維蒂索(Verdiso)、佩雷拉(Perrera)、白特雷維佐(Bianchetta Trevigiana)、隆加歌蕾拉(Glera Lunga)、霞多麗、白皮諾(Pinot Bianco)、灰皮諾(Pinot Grigio)或黑皮諾混釀。歌蕾拉晚熟，在涼爽的威尼托緩慢成熟之后還能保持一定的酸度和細(xì)膩的果香。歌蕾拉釀造而成的普洛賽克帶有白色花朵、蘋果、梨和檸檬的風(fēng)味，酒體輕盈，風(fēng)格優(yōu)雅，年輕易飲。
 

　　普洛賽克采用查瑪法——也稱罐中發(fā)酵法釀造。傳統(tǒng)法中，葡萄酒的二次發(fā)酵在瓶中進(jìn)行，而普洛賽克的二次發(fā)酵則是在不銹鋼桶內(nèi)進(jìn)行，這樣可以保留起泡酒的果味，同時(shí)不為起泡酒增加酵母風(fēng)味。
 

　　法國(guó)香檳擁有復(fù)雜的口感，西班牙卡瓦擁有醉人的風(fēng)味，意大利普洛賽克擁有淡雅的風(fēng)情，它們各有特色。不管是哪個(gè)類型的起泡酒，只要能給你帶來(lái)愉悅和幸福的感覺(jué)，就是一杯佳釀。