在葡萄酒的世界里，每瓶酒都像是莊主和釀酒師的孩子，即使是十五、二十甚至更老的年華流逝，也依舊像剛來(lái)到這個(gè)世界上一樣，一直呵護(hù)。

　　有的葡萄酒在陳年過(guò)程中需要換瓶和換塞，過(guò)程和手法無(wú)不傾注了對(duì)每瓶酒的期待和熱愛。

　　換瓶

　　在購(gòu)買葡萄酒時(shí)可能會(huì)發(fā)現(xiàn)這樣的情況，發(fā)現(xiàn)瓶底有一些紅黑色的沉淀。

　　其實(shí)紅葡萄酒有一定的沉淀是正常的現(xiàn)象，尤其是一些比較陳年的葡萄酒。另外，不經(jīng)過(guò)過(guò)濾的葡萄酒就更容易產(chǎn)生沉淀。

　　如果葡萄酒瓶?jī)?nèi)有了沉淀，并不會(huì)影響酒的品質(zhì)，也不說(shuō)明葡萄酒已經(jīng)變質(zhì)了。

　　不是所有酒都需要換瓶，需要換瓶的酒一般僅限于年份酒、陳年波特酒和陳年未經(jīng)過(guò)濾的紅酒。

　　換瓶較顯著的功能就是去除葡萄酒中已經(jīng)產(chǎn)生的沉淀物。

　　此外換瓶還可以讓葡萄酒和空氣的接觸面積增大，使葡萄酒發(fā)生更大的改變。

　　換瓶需要準(zhǔn)備的用具

　　一個(gè)光源(手電或蠟燭);一把酒刀;醒酒器(無(wú)色細(xì)頸)。用溫水把瓶子洗凈，完全釋放出氣味。

　　在換瓶前把酒垂直放置 24 小時(shí)，這樣在瓶邊的沉淀物質(zhì)就可以慢慢的沉淀到瓶底。

　　輕輕的打開瓶子，避免沉淀泛起。如果瓶子是平行放置，就保持平行的狀態(tài)打開。

　　在瓶頸下方放置一個(gè)光源，這樣可以觀察沉淀從瓶底向瓶頸移動(dòng)的過(guò)程，保證酒的清澈。

　　當(dāng)沉淀達(dá)到瓶頸和瓶肩交會(huì)處時(shí)，應(yīng)該停止倒酒。防止將沉淀物一起倒入杯中。

　　當(dāng)沉淀物到瓶頸的時(shí)候，換瓶就結(jié)束了。

　　換瓶需要一次完成，不能讓沉淀物倒流回去再和酒液混到一塊。

　　換塞

　　軟木塞和葡萄酒一樣，都是有生命的。在葡萄酒陳年過(guò)程中，軟木塞長(zhǎng)期受酒液的浸泡。

　　慢慢會(huì)變得潮濕松弛、腐朽，導(dǎo)致軟木塞之間的縫隙以及與瓶壁之間的縫隙越來(lái)越大，逐漸喪失密封的能力。

　　從而容易出現(xiàn)漏液現(xiàn)象，以及加速葡萄酒的氧化，從而危害葡萄酒的品質(zhì)。因而，軟木塞也需要進(jìn)行換塞處理。

　　奔富酒莊換塞通常需要 6 步，才能打造成一瓶?jī)?yōu)質(zhì)的“新葡萄酒”。

　　換塞步驟

　　目測(cè)：真?zhèn)舞b定和品質(zhì)檢查，確任葡萄酒的真假、狀態(tài)、年份以及液面的高度。

　　開瓶：細(xì)致精巧的取出脆弱的軟木塞，抽取 15 毫升酒液留作品嘗評(píng)估，然后給瓶?jī)?nèi)打入惰性氣體防止氧化。

　　品嘗評(píng)估：未通過(guò)評(píng)估的不進(jìn)行填瓶(補(bǔ)充酒液)，只更換無(wú)酒莊信息的新軟木塞。

　　填瓶：使液面高度恢復(fù)至頸中位置。對(duì)出現(xiàn)缺量的葡萄酒進(jìn)行填瓶時(shí)，通常會(huì)選用同一年份的同一酒款添加補(bǔ)充，如果沒(méi)有同一年份的，就用相近年份的同一酒款添加補(bǔ)充。

　　裝入新軟木塞：再度充入惰性氣體，裝入新的木塞，其中木塞上所標(biāo)示的新年份指的是換塞當(dāng)年的年份，并非葡萄酒生產(chǎn)年份及裝瓶年份。

　　封裝箔帽：同時(shí)在背標(biāo)加注換塞診所的專家簽名和換塞日期證明。在拍賣市場(chǎng)，酒莊出具的換塞記錄是較有價(jià)值的出處證明文件。