今年，阿里巴巴開設(shè)了實體超市“盒馬鮮生”(盒馬鮮生是阿里巴巴對線下超市完全重構(gòu)的新零售業(yè)態(tài)。盒馬是超市，是餐飲店，也是菜市場，消費者可到店購買，也可以在盒馬App下單，既可以享受餐飲，也可以享受購買。盒馬較大的特點之一就是快速配送：門店附近3公里范圍內(nèi)，30分鐘送貨上門。
 

　　中國商超巨頭永輝超市也打造了全新業(yè)態(tài)的超市“超級物種”。永輝的超級物種內(nèi)開設(shè)了諸多店中店——“鮭魚工坊”、“波龍工坊”除了銷售海鮮食材，還可以現(xiàn)場烹制，消費者可在現(xiàn)場食用，而“詠悅匯”除了銷售葡萄酒、啤酒，還有吧臺販賣調(diào)制酒，以及杯賣葡萄酒。盒馬鮮生也在餐飲區(qū)域還放置了按杯銷售的葡萄酒販賣機，吸引購買了熟食品的顧客來上一杯。
 

　　這兩家KA賣場都極大提升了葡萄酒零售的體驗感。這種業(yè)態(tài)，此前在中國并不多見。
 

　　阿里旗下“盒馬鮮生”：一瓶酒論杯賣，幾小時銷售了大半。
 

　　在盒馬鮮生的上海曹家渡店，這家店的海鮮與肉類代加工區(qū)旁就放置了一臺按杯銷售的葡萄酒自助分杯機。分杯機和杯賣酒都是由盒馬鮮生的一個名叫愛杯的供應(yīng)商在運營，旁邊也配了一個促銷員。
 

　　據(jù)觀察，盒馬鮮生單杯葡萄酒價格都在20元人民幣左右，每杯酒120毫升。曹家渡店銷售了四款葡萄酒，包括兩款紅葡萄酒及兩款白葡萄酒。若使用盒馬APP掃碼支付，還有優(yōu)惠，記者購買了一杯甜白，優(yōu)惠后僅14.4元人民幣。
 

　　筆者詢問了促銷員，分杯機里邊的四瓶酒都是早晨放進去的。據(jù)觀察，到中午左右的時間，基本每瓶葡萄酒都銷售了一大半以上，不少顧客樂于體驗這種形式。
 

　　永輝的“超級物種”：中午有顧客購買杯賣葡萄酒
 

　　福州酒商、沐恩酒業(yè)有限公司CEO吳啟華時常光顧福州一家超級物種，據(jù)他介紹：詠悅匯論杯賣的葡萄酒中，Penfolds Bin 311售價19.9元/杯，價格非常不錯。
 

　　“目前，顧客在超級物種可購買各種海鮮食材，每種食材支付10-15元加工費，廚師即現(xiàn)場烹飪。永輝超市的生鮮板塊非常有影響力，但酒類銷售并不強勢，故希望通過餐酒結(jié)合來提升酒類銷量。”吳啟華介紹。“通過我前日中午在超級物種就餐時的觀察，十幾桌顧客有10%購買了葡萄酒;30%顧客在食用豬肉、牛肉套餐時會來一瓶冰鎮(zhèn)進口啤酒;超級物種也支持購買水果現(xiàn)場榨汁的服務(wù)，故大部分食客是飲用果汁。”
 

　　吳啟華指出：詠悅匯的葡萄酒柜臺全部改用新技術(shù)了，有冷風(fēng)吹，溫控比以前好很多。啤酒則是冰鎮(zhèn)的。據(jù)我從永輝超級相關(guān)高層處了解到，目前Penfolds、紛賦、張裕等有名品牌賣得較好。更上量的則是進口啤酒，但不如葡萄酒毛利潤高。精品葡萄酒比不過專業(yè)酒行。但詠悅匯晚上的生意不是特別好，超級物種目前正在孵化“深夜酒館”項目，引入現(xiàn)場演出，提升夜間酒類消費。
 

　　體驗式營銷有助于提升消費者對葡萄酒的認(rèn)知
 

　　談到永輝的葡萄酒零售，吳啟華指出：據(jù)我了解，在開設(shè)超級物種之前，永輝超市不少葡萄酒產(chǎn)品有滯銷的情況，但如今已發(fā)生了改觀。
 

　　西安深巷子專業(yè)葡萄酒超市的賈斌也認(rèn)為這種模式的前景應(yīng)該不錯，而且是發(fā)展方向。
 

　　賈斌表示：“KA賣場餐酒搭配的模式體驗感更好，特別是不少中國消費者對葡萄酒還比較陌生，通過場景化的模式去認(rèn)識葡萄酒，對賣酒是有一定幫助的。”
 

　　“KA賣場進行餐酒結(jié)合的體驗營銷是一個創(chuàng)新，這種模式如果推開，會給餐廳賣酒的帶來一定沖擊。餐廳賣酒的加價率高，品種的豐富性也難以和賣場相比，部分餐飲門店或許會改弦更張走葡萄酒平價路線，這將促進葡萄酒的普及。”一位酒類營銷人點評。
 

　　但也有業(yè)內(nèi)人士指出：中國大眾消費者，絕大多數(shù)并不清楚什么餐酒搭配，若要增加超市購物者的葡萄酒消費，不僅僅是擺設(shè)一臺分杯機那么簡單，還需通過各種方式，去引導(dǎo)人們?nèi)ブ獣圆途拼钆涞拿钐?，并引?dǎo)人們?nèi)L試。